“求求还我妈生奶茶”，被轻乳茶包围的打工人怀念上了“八宝粥时代”？

针对性快速响应 2024年09月28日 06:42:04

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原创 Vista氢商业 Vista氢商业

前几天火了一个话题：搞不懂1点点为啥还不倒闭？

产品还是老几样，杯子像是从垃圾桶捡来的，植脂末写得明明白白，联名少周边少，“一股子夕阳奶茶的味道，到底谁在喝1点点啊。”

讨论一起直接上了微博和小红书热搜，点门人应声出战：“用了植脂末就写明植脂末，1点点诚实；在所有品牌都在做轻乳茶的时候，1点点还在做“奶茶”“抹茶”“波霸奶茶”，为保护传统奶茶非物质文化遗产做贡献，它不从众。”

奶茶原教旨主义者们也摇摇头，“自从茶颜悦色和霸王茶姬搞了轻乳茶以后感觉全世界都在学习，如今连做咖啡的都来掺一脚。”

所有奶茶都变成一个味道，我说什么了？

看多了现在市面上的奶茶，有点像因为这个周日调休被吸去阳气的我自己。

如果说点外卖最害怕遇到国潮少女和黑色液体勺子，那么如今点开奶茶小程序，最不想见到的就是3个字——轻乳茶。

喜茶有小奶茉，古茗的叫做云雾栀子青，还有茶百道的云绒轻茶系列和沪上阿姨的轻乳花茶系列，就连做咖啡的瑞幸最近都推出了轻轻茉莉和轻轻乌龙，更别提本就是以轻乳茶为本家生意的霸王茶姬和茶颜悦色。你想喝奶茶，殊不知变成了走进栀子花和桂花的老家。

轻乳茶，一款最懂中式的奶茶新星。

虽然卖家们五个手指数不过来，但取名上仿佛通过气，此前的大冰式取名法如今都水灵灵地变成古风风格；整体包装也时刻跟随中式审美，地方非遗的文化、理念和花式都被搬进奶茶的世界，你喝着奶茶还能审美增加，却也偶尔担心什么时候非遗就不够用了。

简而言之，茶颜悦色虽没有走遍全国，却深深地影响了全国的轻乳茶。

各家的轻乳茶们在一路高歌猛进时，终究是对大哥茶颜悦色进行了一轮“去其麻烦事儿”。茶颜悦色讲究奶盖，要求消费者取餐分3次，最好现场直接吨吨吨喝完。这可急坏了1秒钟恨不得掰出8瓣的打工人，于是轻乳茶们简化成只有奶加茶，最快10秒钟就能给你出货。

这样的轻乳茶成为结构最简单的奶茶产品，你自己在家用旺仔和东方树叶大体也能复刻个七七八八。

图源：小红书@草草本草

但轻乳茶们的宣传可不简单。名字解释300字、品牌调性再写300字，最后还要花500字各来解释一番非遗传统以及原叶真奶的新技术，每一个轻乳茶背后都隐藏着一位当年的文科状元，如果不是，那一定是考官没有慧眼。

可就算是轻乳茶们化身【高语境奶茶】（文字理解程度高），但似乎说到底也就是茉莉花茶、栀子花茶，以及各种乌龙茶。

茶叶基底万变不离其宗，根据《2024中国饮品行业产品报告》对轻乳茶茶类使用情况统计，绿茶占比42.7%、乌龙茶35.7%，红茶17.4%，其他种类茶叶的占比只有4.2%。而对于多数年轻人来说，还真品不出来8000块明前龙井和碎茶沫有多大差别。

香型看似各家有各家的风格，实际一品也都是大差不差。桂花、茉莉花、栀子花、兰花都是轻乳茶的“熟面孔”，市场早就教育好了你的嘴巴，既然做轻乳茶要挣钱，那自然要用最直接最快速的方式赚大钱。

从云雾栀子青、山野栀子、栀子奶白到东方栀晓、栀声、轻轻栀子，品牌们要抓紧时间，因为给栀子的空间真的不多了。

其实也不是品牌们不创新，只是轻乳茶的产品创新更多是茶底的创新，但年轻人对不同茶底的风味辨别和接受程度似乎比想象低很多。比如糯米香怎么就和狗脚有了强关联。当网友问“你们研发完不尝尝吗？尝不出那都是什么奇形怪状的味道吗？”品牌们也欲哭无泪。

图源：小红书@momo

于是最保守、接受程度最高的栀子花们席卷了轻乳茶的世界，即使你真的感觉不出来这个栀那个栀到底有什么差别。

饿了么显示，轻乳茶的外卖量同比增长超过740%，自今年4月以来，推出轻乳茶的茶饮品牌数量同比去年增长近1倍。

在后疫情时代，越来越多的年轻人更关注健康，再搭着奥运会的运动热潮，轻乳茶终究有自己的市场。

小红书有关轻乳茶的种草笔记多达4万多篇，抖音的相关曝光量也接近1亿。想要喝奶茶但害怕长胖，听起来就很健康的“轻”乳茶就这样快速席卷白领的下午茶。

轻乳茶成为白领减脂欺骗餐的热门选手，也因为极致的工业范本被品牌们青睐。

当这些年喜茶们都在疯狂跑马圈地买水果种地、干物流干供应链、让员工化身洗菜工和苦瓜烹饪大师，茶颜悦色为了保证口感背着骂名也让你买奶茶分三次，但轻乳茶轻轻打破了现制茶饮的一切繁琐步骤：

因为产品结构的简单，所以不存在水果的季节性生产、保存等问题。

奶茶研发省事了，奶茶店员也喜欢轻乳茶。前段时间喜茶推出羽衣纤体瓶因为有着“减肥”的神奇全网卖爆，故事的另一面是员工直接变成洗菜工，“快牺牲在喜茶后厨了，手剥葡萄没有让我流泪，羽衣苹果汁真的让我破防，看着这个配比真的一天天都在崩溃。”

图源：小红书@不吃香菜！

轻乳茶却从根本上成为真正的【职场福音】，店员再也不需要兢兢业业背菜单、泡茶和洗水果，只需要学会洗杯子和按键就可以上岗。

走极简主义的轻乳茶也在造福奶茶生产的方方面面，奶茶设备研发只需要专注摇奶茶，奶茶供应链也只有奶和茶叶，相比下来，蜜雪冰城种柠檬和喜茶全世界搜罗羽衣甘蓝都显得颇为笨拙。

极简后的轻乳茶尽量规避掉一切因为原材料和员工可能出现的品控和降低效率的问题，毕竟能换就换，不能换还有机器能替代。

所以你也能理解为什么品牌们都要扎堆做轻乳茶，壁垒比较低，但低成本、高毛利。据报道，轻乳茶的毛利率最高可达80%。轻乳茶让资本笑了，但打工人的味蕾却不开心了。

有人喜欢喝口感淡一点的轻乳茶，但也有人爱喝不断创新的新茶饮，甚至还有人在怀念八宝粥时代。谁又能想到品牌把轻乳茶当作时尚单品，千篇一律的轻乳茶仿佛“占领”了奶茶圈。

“真是受够了全世界都变成了轻乳茶。”

轻乳茶一统天下的背后，是茶饮品牌们的竞争焦虑。

奶茶们为了“不费力”地走健康路线、高利润纷纷投身轻乳茶，但在同质化背后是整个行业愈发焦虑的心态，品牌担心研发出的新品你难以接受，于是纷纷转做保守派。

轻乳茶可以存在，但当所有奶茶都变成了轻乳茶的时候就让人觉得无趣。

“能不能别总是盯上轻乳茶？”当年因为不断支持创新把奶茶变成一种文化、社交的打工人如今正在用嘴投票。

窄门餐眼在8月数据显示，在“奶茶饮品”这一细分市场中，门店总量已攀升至43.174万家。2023年新开设门店16.73万家，但净增长数量仅为35518。也就是说，超过13万家奶茶店在过去一年选择了关闭。

没有想到对八宝粥的怀念来得如此快。

“我喝奶茶就是为了吃小料。coco的双倍芋泥奶绿、茶百道的豆乳米麻薯都是我的心头爱，那些轻乳茶真的get不到，每次喝一半就不想喝了。”网友吐槽，既然有人想喝健康的奶茶，也要允许打工人喝奶茶就是为了用满杯小料消解上班的苦难。

“每次为了休大小长假还要调休，我的生活是不够苦吗？还要从嘴巴上剥夺我享受甜的权利。”

因此，在奶茶原教旨主义的拥簇下，1点点又火了。在如今万物皆是轻乳茶的浪潮下，打工人狠狠吻上要么还在坚守的1点点们，要么用嘴投票给还能让人眼前一亮的新品奶茶。

比如那个让喜茶店员流泪的「羽衣纤体瓶」，凭借着“喝3天瘦2.4斤”“连喝5天瘦3斤”的都市传说已经晋升为小红书神水，至今售出超1000万瓶，短短一个月让国人喝掉了10万多斤的羽衣甘蓝。

喜茶员工没想到前脚这“西洋菜”还没洗完，后脚新一代去火神水又来了，9月19日上新的「去火·纤体瓶」热量约等于1个苹果的100大卡，因为加入苦瓜所以已经出现了“治疗口腔溃疡”的神奇功效。

网友对此神水的最新开发是双倍苦和不加糖，听说这份神秘配方不仅继承了上一代神水的减脂功效还能利尿，我去尝了下像是刚刚扒开的青皮橘子，“还是不够苦，不能消解这周日让我调休的伤悲。”

上图源：小红书@杰纳斯Janus

喜茶最近颇有点莞莞回宫的气势，一波波果茶上新，既让你在秋季下火，也没忘了这滋补的季节到了。

2022年秋天，喜茶首次推出「喜柿多多」，没多久这听起来就挺吉利的奶茶就成为喜茶的当季销冠。最近喜茶又把自家秋日限定版销冠带出来，配方上还是延续此前的永定红柿、经典绿妍和脆波波小料。

但也有点小创新，推出新品「喜柿椰」，加入中式特色灵感小料脆银耳，乍一看像是广式甜品，养生思路大大打开。

今秋的喜茶仿佛恨不得向全世界宣告自己大本营在深圳，不仅把老家常见的饮品小料塞进自家奶茶里推向全国，还签下在广州长大的中国乒乓球奥运冠军樊振东，担任“冠军大使”，成为小胖的首个新茶饮合作品牌。

图源：小红书@想去快乐星球

但还是保守了，建议喜茶快马加鞭推出去湿茶和抗炎茶，每一个老广都将深深吻上。

其实无论是推出液体沙拉，还是滋润秋季饮，喜茶兜兜转转只是想让打工人喝得有新意、喝得开心。

轻乳茶因为健康大火，喜茶在果茶的减糖上也没少下功夫。比如今年3月签下全球顶流健身博主帕梅拉，邀请其担任喜茶2024年“健康推荐官”，推出11款帕梅拉“轻负担推荐”饮品，减糖版的椰椰芒芒，我和帕老师都爱了。

2023年，《中国新闻周刊》发文：《十年过去，喜茶改变了什么》。

从2012年用真茗茶、真牛乳首创芝士茶，重新建立茶饮的品类认知，到2017年落地上海来福士，出现了打破认知的喝一杯奶茶排队3小时的消费现象，再到后来的芝芝莓莓、多肉葡萄直接成为一个水果茶甚至是新茶饮的代名词，还一度席卷彩妆界。

新茶饮，之所以为【新】是因为不断在创新，让打工人在行业不断发展的过程中，可以靠着嘴巴认识到更大的世界。这个事情喜茶在做，那些带着香水柠檬走出广东的柠檬茶、让更多年轻人认识水牛奶的阿嬷手作、以及不断呼吁给本地水果刺梨“多一次机会”的去茶山都在不断丰富新茶饮家族。

几天前，喜茶给事业合伙人发布了内部信，主要就说了两件事：

首先家人们不能单纯地做低价内卷，让奶茶重新回到糖浆加水的时代；其次也不能为了挣钱走向同质化，把奶茶都变得千篇一律极其无趣。