曾经的“美蛙鱼火锅杠把子”，为何多地门店悄然关闭？

本文来自微信公众号：红餐网，作者：陈江，编辑：何阳，原文标题：《知名餐饮品牌多地门店悄然关闭，曾是各地 " 排队王 " ……》，题图来自：视觉中国

又一网红餐饮品牌，多地门店悄然关闭。

据越牛新闻消息，位于绍兴八佰伴四楼的哥老官重庆美蛙鱼头（以下简称 " 哥老官 "），闭店将近 2 个月，该店门口仅留下 " 店铺升级改造，暂停营业 " 的告示。根据报道，目前，哥老官已关掉绍兴 4 家门店，仅剩新昌万达一家门店。

近半年来，哥老官在广州、西安、无锡、上海、北京、天津等地相继被曝关店，这个曾被称作 " 美蛙鱼火锅开山鼻祖 " 的现象级网红品牌，究竟怎么了？

一、广东仅剩 1 家门店，哥老官被曝多地关店

事实上，不止是绍兴，近两个月来全国多地都传出哥老官闭店的消息。

根据西安光石尚商业运营管理有限公司 8 月 1 日发布的风险告知，哥老官位于西安大融城的商铺，原租赁合同截止日期为 2026 年 7 月 25 日，但品牌方在未通知的情况下，于 2024 年 7 月 28 日突然停止了营业。

据了解，哥老官此前在西安有 3 家门店，分别位于大融城、大悦城和赛格国际购物中心，大众点评显示，目前这三家门店均已显示关停。这也意味着哥老官或已撤出西安市场。

△图片来源：大众点评截图

哥老官撤出的城市，不止西安。

无锡电视台报道，今年 8 月，位于无锡苏宁广场 5 楼的哥老官突然闭店，无锡市仅剩下一家哥老官门店，位于江南大悦城。

红餐网查询大众点评发现，目前哥老官大悦城店也处于 " 已关门 " 状态。这意味着，过去两个月，无锡最后一家门店也已停业。

广州、北京、上海、天津、济南等城市的哥老官，也被曝出不同程度的关店。

嘉定生活网消息，8 月下旬，上海嘉定区唯一一家哥老官门店在毫无预兆的前提下突然闭店。哥老官位于嘉定区的门店开在百联川沙购物中心 2 楼，大众点评显示，目前该店处于 " 暂停营业 " 状态。

红餐网专栏作者翟彬也观察到，北京朝阳大悦城门店于今年 9 月关闭。大众点评显示，目前哥老官在北京仅剩下王府井 apm 一家门店。

在广东市场，哥老官同样也出现了闭店情况。

公开报道显示，正佳广场店是哥老官进驻广州的首家门店，于 2020 年 11 月 28 日开业，至今 3 年多。

日前，红餐网实地走访了哥老官位于广州正佳广场的门店旧址，该商场 4 楼，哥老官的门头招牌已被拆下，隐约可见哥老官品牌名，店内的所有设备设施均已拆除。

△图片来源：红餐网摄

目前该址已有新店进驻，正在装修中，根据现场张贴的施工许可证，施工团队于 2024 年 9 月 3 日进场，意味着哥老官在此之前，就已撤离正佳广场。

除了广州外，哥老官还曾在深圳、中山、东莞等地开出多家门店，截至 2024 年 10 月，除了深圳海岸城店仍然营业中，哥老官广东市场已经没有其他门店。

根据公开报道，截至 2024 年 4 月，哥老官在全国 40+ 座城市开出了 100+ 家门店。红餐大数据显示，截至 10 月 15 日，哥老官全国总门店数 70 余家。

二、最高排队 6 小时，哥老官风靡一时

哥老官创始人原本给川渝地区多家美蛙鱼头店供应火锅底料，2014 年创立哥老官，专注鱼火锅。2017 年，哥老官在冷锅鱼基础上嫁接牛蛙，并将其带到上海，一举打开了市场，占据了品类先机。

据公开报道，2017 年，哥老官在上海杨浦区滨江百联开业时，因顾客太多导致店内秩序混乱，被迫停业整顿，这一事件也让哥老官名气大增。

此后，哥老官走出上海，去其它城市开店，所到之处均能掀起一阵排队风潮。

例如，2019 年哥老官绍兴首店开业时，有网友排队近 6 小时，因为排队的人实在太多，有黄牛将排队号卖到了 100 多元一个。

家住西安的资深吃货阿琛告诉红餐网，哥老官在西安大悦城开出西安首家门店时，自己和朋友从 6 点开始排队拿号，晚上 11 点才吃上。

哥老官也曾对外宣称，有门店每天翻台 5~6 轮，半年卖掉 50 万只蛙等。

哥老官爆火之后，全国多地涌现出一批主打美蛙鱼头火锅的品牌，推出的产品也很类似。比如味之绝创立于 2018 年，同样以美蛙鱼头为主打。

不过，哥老官期间也曾曝出食安问题，这或一定程度上影响了其品牌势能。

据中国质量新闻网 2020 年 10 月报道，位于上海人民广场的火锅店哥老官门店，后厨存在员工在案台上清洗垃圾桶、后厨员工踩踏案台清洗油污、员工徒手摆弄即将上菜的菜品、食材掉地上不清洗等乱象。

2 个月后，杭州市市场监督管理局发布通告称，杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司销售的 1 批次牛蛙检出呋喃西林代谢物不合格。

三、爆改定位，自助模式是万能解药？

2023 年底，为迎接新十年，哥老官对品牌进行全面升级，部分门店场景装修有所调整，比如上海巴黎春天店，升级后主打沉浸式民国风情；也有门店改为朋克风，场景更年轻化。

值得注意的是，同年底，哥老官在上海数家门店开始测试自助模式，一开始定价 123 元 / 位，内测价为 99 元 / 位，单人锅底单独付 28 元。

后来主推 109 元、129 元两种单人自助套餐，可畅吃牛蛙、丸滑、蔬菜等 120 多道菜品。

根据哥老官官方消息，截至 2024 年 5 月，哥老官畅吃门店超 40 家，而大众点评上，畅吃店的店名也从 " 哥老官美蛙鱼头火锅 " 改成了 " 新哥老官 · 畅吃 123 · 美蛙世界 "。

△图片来源：哥老官官方微信

不过，哥老官的模式调整并没有想象中顺利。

红餐网观察发现，不少哥老官门店在改为自助模式不久后也关门了。例如广州正佳广场店，今年 3 月转型为自助模式，不到半年便关门歇业；无锡苏宁广场店调整自助模式后约 5 个月也闭店了；济南世茂国际店今年 5 月转为自助模式，2 个月后便关门了。

相比此前的点单模式，哥老官新店型主打牛蛙自助，原来的特色产品鱼头从菜单中消失，这或一定程度上让品牌失去了独特性和部分客群。

有网友直言，" 原本就是冲着美蛙鱼头去的，现在连鱼头也没有了，‘灵魂’都丢掉了。"

还有消费者认为哥老官的自助模式 " 限制 " 太多。比如就餐前，要缴纳 100 元押金。" 虽然说吃完可以退，但现在做自助餐还收押金的真的很少见了。"

再比如，哥老官主推两个套餐，但同一桌客人只能点同一款套餐；限时就餐时间为 2 小时，从下单后开始计时；锅底另算，加收 38 元 / 锅。

" 我要的是哥老官，而不是自助哥老官。"

" 自助后怎么变得那么难吃，还我以前的哥老官。"

" 在哥老官未改回点餐模式之前，不会再去消费了。"

眼下，火锅自助风头正胜。从牛蛙火锅自助到串串香自助火锅，从海鲜火锅自助到鲜切牛肉自助，还有一大批主打性价比的自助小火锅疯狂涌现。红餐大数据显示，截至 2024 年 7 月，全国自助餐门店中，火锅类自助餐的门店数占比最高，为 27.2%。

伴随着各大赛道的玩家越来越多，自助火锅赛道竞争日趋激烈，品牌想要通过自助模式分得一杯羹，并不容易。

但也有观点认为，哥老官的部分门店关闭，或许只是短期的波动。接下来，哥老官还会有哪些调整？我们将保持密切关注。

本文来自微信公众号：红餐网，作者：陈江，编辑：何阳