锅圈开进菜市场

界面新闻记者 | 卢奕贝

界面新闻编辑 | 牙韩翔

锅圈悄悄把门店开进了菜市场里。

这个叫做“锅圈肴肴领鲜（速烹菜）”的项目，是锅圈食汇旗下连锁子品牌。目前已在郑州、南京、杭州、西安、深圳、合肥、天津等地开设了十余家门店，另有二十余家门店正在筹备开设中。

8月26日，界面新闻探访深圳龙华东龙新村一家锅圈食汇门店，不同于过去锅圈食汇主要分布于社区，这个名为“锅圈肴肴领鲜速烹菜”的门店开在了城中村内的菜市场里，大众点评显示该门店为“东龙新村农贸店”。而其他的“锅圈肴肴领鲜”也都将开在农贸市场内，锅圈内部也将其称为”农贸店“项目。

“锅圈肴肴领鲜”主要售卖“预烹菜”，比如经过预先腌制的牛肉片、鸡翅、鱼片等食材，以及酥肉、炸洋葱圈等小食，这些菜品的售价大部分在半斤7.9-9.9元，此外也售卖小龙虾、啤酒等应季菜品。界面新闻在该品牌东龙新村店门口的宣传区看到，它对外宣称主要售卖家常小炒、家宴大菜、秘制烤肉、煎炸小吃等7大类食材。

根据锅圈提供的信息，锅圈标准店是社区店，店面60-80平方米，定位社区好邻居，离消费者家庭更近；而“肴肴领鲜”定位居民菜篮子，选址农贸市场，距离消费者需求更近，面积10到-20平方米。

与锅圈社区门店类似的是，农贸店内同时也售卖好人家等品牌的调味料包，并设有冷柜售卖酸菜鱼、牛仔骨等预制菜。大众点评显示，该门店客单价为16元。而抖音账号@锅圈食汇（全国加盟）曾在6月发帖表示，上述门店开业三天卖出6.1万元，日均销售额2.03万元。

“锅圈肴肴领鲜”早于3月在郑州市管城区金城街农贸市场开出首店进行测试。锅圈方面表示，该项目初步的规划是，今年打磨定性，年底前预计开出200多家“肴肴领鲜”。而之所以选择农贸市场，是因为中国有三十万个农贸市场，有庞大的消费潜力可以挖掘。

智研咨询的报告显示，2022年中国农产品流通市场规模约为17.3万亿元，同比增长10.0%。其中农产品的流通以农产品批发和农产品物流为主，两者2021年的合计市场占比接近70%。就农产品流通市场而言，目前仍然以线下的农贸市场及超市为主，两者的合计占比超过80%。

锅圈品牌总经理刘一川曾在公开场合表示，接下来，锅圈从1万家店要开到2万家店甚至3万家店，要靠预制菜来支持，并坚定看好预制菜。锅圈将借由预制菜发力更多餐饮场景，而一二线城市的农贸市场将是其首选。

一个可供参考的案例，是同样靠半成品菜在农贸市场发家的品牌“味知香”。

味知香成立于2008年，2021年4月在上交所挂牌上市。在创立味知香之前，创始人夏靖曾与妻子在农贸市场卖菜。2002年，夏靖夫妻在苏州一家农贸市场盘下一个摊位，开了一家速冻食品店，尝试做半成品菜，后续转战上海，在2010年开出了第一家加盟店。

到2018年，味知香已开出了440家加盟店，并在2019年增长至801家；乘着疫情期间预制菜风潮，截至2023年底，味知香的加盟店数量已经突破1823家。

在农贸市场卖半成品菜，主要是因为这类模型的目标受众是同样有着烹饪习惯、会在菜市场购买食材的群体，而半成品菜减少了餐食制作的洗、切、配、调等环节，具备一定吸引力。此外，农贸市场较低的租金、水电等成本，以及如味知香、锅圈等企业背靠中央工厂以及供应链整合等资源得以取得成本优势。

但即使是像味知香一样强势的半成品菜品牌，也在面临如地域限制等种种隐忧。

从地区分布来看，味知香2023年在华东地区实现收入7.45亿元，占主营业务收入的94.54%；从销售模式来看，加盟店模式实现收入4.28亿元，占主营业务收入的54.35%。

虽然味知香验证了华东消费者对半成品菜的认可，但如果将它搬到华南，其接受程度或许会有所不同。

毕竟在华南菜市场，摊主们早就对精细清洗、切割分解各类食材这一举动习以为常，如锅圈、味知香等品牌售卖的丸子、炸物、卤味等，几乎每个菜市场都有极致细分的单品摊贩长年售卖。而更为重要的是，在食材的新鲜程度上，半成品菜或许难以与菜贩们匹敌。

锅圈此举也是在尝试拓展新的增长点。

锅圈2023年实现营收60.94亿元，同比减少15.0%；毛利约为13.51亿元，同比增长8.2%；经调整净利润为3.18亿元，同比增加23.8%。

其中，营收下滑主要是因为锅圈在家用餐食品及相关产品收入减少。数据上，这部分销售是锅圈总收入的大头，该项收入从2022年的70.588亿元减少约15.8%至去年的59.405亿元。但服务收入增长约33.9%，主要由加盟门店数量增长所带动。

锅圈此前业绩的高增长主要源自疫情期间人们在家用餐需求的高涨。但随着外出就餐增多，在家用餐食品的居家场景限制、火锅本身的季节性影响都成为锅圈模式的短板。

财报中称，未来公司还要扩大全渠道销售网络，计划通过提升已覆盖地区的市场渗透率将门店网络扩张至新地区，并推出更多店型，覆盖中国更多城市。

除了进一步发展线上平台外，还会发展“一店一铺一库”的混合式店面商业模式，即消费者线上下单，产品将送到就近的线下门店供消费者提货，通过将线下门店作为卫星仓库，来推动线上线下销售的增加。

因而，在菜市场再开一万家店，则是锅圈眼下重回增长轨道的重要一步。